豬肉紋理順著切,牛肉紋理逆向切,是否正確[朗讀]

牛肉、豬肉要逆著紋理切就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著，尤其是牛肉，牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
牛肉質老即纖維組織，筋多即結締組織，必須橫著纖維紋路切，即逆著紋理切，才能把筋切斷，以便於烹制適口菜肴，如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。