為什麼炒土豆絲的時候放醋就，土豆絲不會在變熟了，難[朗讀]

炒土豆絲的時候放醋土豆絲不會立即變熟的原因為：醋可以讓土豆絲不發黑，同時可以阻斷土豆絲的氧化褐變，然後改變土豆絲的滲透壓，讓土豆出水分，讓纖維緊緻，因此醋可以不讓土豆絲立即變熟。炒土豆絲放醋的好處如下：
醋可以幫助加快龍葵鹼的分解，土豆若是儲存不當則會產生大量的龍葵鹼，就算一般正常的土豆也含有一定量的龍葵鹼，而烹飪的過程並不能消除，龍葵鹼遇到醋則容易分解。
蔬菜中富含豐富的維生素，土豆也不例外，但是在烹飪的過程會造成維生素的大量流失，加了醋可以更大程度地保持土豆中的維生素。
醋本身也是非常好的東西，它含有多種胺基酸和有機酸，可以消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。