辨別冷凍蝦的是否變質：
1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了。
2、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色或蛋黃色，不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。
5、摸外殼。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重，如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了。
2、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色或蛋黃色，不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。
5、摸外殼。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重，如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。