在烹飪時,有時需要放味精,那什麼時候放味精呢?不同的烹飪方式,放味精的時候也不同.味精是什麼?為什麼有的時候要後放呢?未經的化學名稱叫谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉變成谷氨醯胺,谷氨醯胺有一種焦糊味,會影響菜肴的味道.1、煮湯時,由於湯的溫度不會超過220度,所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺,此時可以早放味精.2、燉菜的溫度也不會超過220度,也可早一點放.3、炒菜時,雖然菜上的溫度相對較低,但鍋底的溫度超過220度,所以,在炒菜結束關火後再放味精.4、炸制食物不放味精？
@missli
頂0
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