1、腌制大蒜的殺菌效果及大蒜素成分與沒有腌制的相比，有所減少。
2、大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。
3、在蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸、蒜酶兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸；在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。
4、蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重於水，有很強的殺菌力，這些蒜辣素食後進入人體時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉澱，危及了細菌的代謝，從而破壞了細菌的繁殖和生長。
5、腌制大蒜有大量的蛋白質，還含有豐富的鈣質、磷、鐵元素，還含有一種硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛。
6、腌制大蒜還含一些揮髮油、大蒜辣素，有很強的殺菌作用，大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，有很好的水解作用。
2、大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。
3、在蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸、蒜酶兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸；在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。
4、蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重於水，有很強的殺菌力，這些蒜辣素食後進入人體時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉澱，危及了細菌的代謝，從而破壞了細菌的繁殖和生長。
5、腌制大蒜有大量的蛋白質，還含有豐富的鈣質、磷、鐵元素，還含有一種硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛。
6、腌制大蒜還含一些揮髮油、大蒜辣素，有很強的殺菌作用，大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，有很好的水解作用。