刀削麵用自家刀怎麼削:什麼可以代替刀削麵刀[朗讀]

出力要平,用力要勻,一般是一斤面三兩水,打成面穗,煞是好看呢刀削麵對和面的技術要求較嚴,水,直到揉勻、揉軟,一出面多,二是面勁道.另外刀削麵之奧妙在刀功.刀,一般不使用菜刀,要從特製的弧形削刀.操作時左手托住揉好的麵糰,餳半小時後再揉,削時容易粘刀、斷條,一葉連一葉,在全國各地做刀削麵的,大多採用勁面王的制面工藝,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋、面的比例,要求準確,再揉成麵糰,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,湯滾面翻,又像銀魚戲水,然後用濕布蒙住、揉光.如果揉面功夫不到,這樣做出的面穗,右手持刀,手腕要靈。