漳州做軟簾:漳州市教育局[朗讀]

用料主料鴨肉1250克輔料大米100克茶葉25克調料食鹽50克味精5克豬油(板油)25克高湯100克水適量熏鴨的做法1.用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽.2.將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密.3.在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨.此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙燻的成色恰到好處.觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中.4.用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時.5.倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。