炒菜時什麼時候放醬油:炒菜熗鍋的時候放醬油嗎[朗讀]

炒至快熟的時候放醬油.各調料使用方式如下1.醬油--出鍋之前醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味.因此應在即將出鍋之前才放醬油.2.鹽--先後有講究用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜,由於花生油極易被黃麴黴菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好.3.醋--早加為好燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋,能減少蔬菜中維生素c的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。