牛乳殺菌的目的是什麼[朗讀]

殺滅原料乳中的雜菌乳酸菌正常生長和繁殖，鈍化原料乳中對發酵菌有抑制作用的天然抑制物；使牛乳中的乳清蛋白變性，以達到改善組織狀態，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的。