為什麼鹹鴨蛋會流油普通鴨蛋不會[朗讀]

鹹鴨蛋會流油是因鹹鴨蛋是腌制過程中，鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度，使油脂滲出，並緩慢地變性凝固。而均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油並且呈現出來，形成讓人流口水的蛋黃油。