方法如下：
1、洗去血水：將新鮮的羊腰子放入流動的水中沖洗，直到羊腰子中的血水都沖洗乾淨了。
2、去掉羊油：羊腰子周圍一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比較高，而羊腰子本身已經含有不少的脂肪和膽固醇了，因此為了健康著想，一般建議去除外面得意羊油。
3、撕掉包膜：完整的羊腰子外面還有一層白色半透明的薄膜，也需要延邊緣處撕掉。
4、去掉騷筋：將羊腰子沿著豎方向對半切開，然後會看到裡面有白色的東西，這些就是羊腰子裡面的騷筋，需要用力扯出來，或者藉助刀將羊腰子中間白色部分剔除掉。
5、去腥膻：先將羊腰子切片或者切花，然後用花椒水浸泡10-20分鐘，或者加入黃酒、薑絲、精鹽腌20分鐘以上，拿出來之後羊腰子的腥膻味已經去除很多了。