在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，再將臘肉放入其中進行漂洗。臘肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。
對於質地干硬、鹹味很重的腌臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的松解作用，便可有效地加速腌臘製品的回軟和退鹽過程。
注意事項：
1、可根據自己口味適當增減鹽的用量，若肉腌制咸了，吃前可以用水浸泡，肉味就會變淡。
2、肉不要曬的太干，太乾了不好切，可以將肉放入冰箱冷凍室冷凍，這樣肉可以保存很久，可以吃很久。