不能。醋含有醋酸，是酸性成分，土豆發芽後產生的有毒龍葵鹼呈弱鹼性，能夠在酸溶液中溶解，使毒性降低，但想要讓龍葵鹼達到安全食用劑量，需放很多醋，如果將發芽土豆浸泡在醋里，土豆也會變得非常酸，這樣的土豆難以入口，因此這種方法不可取，建議發芽土豆儘快扔掉，以免誤食危害健康。
土豆出芽到什麼程度不能吃：
一旦發芽了就不能吃。馬鈴薯在溫度、濕度合適的環境中便會開始發芽，一經發芽後，其芽眼周邊和內部果肉中的龍葵素含量便會急劇增加，而龍葵素是一種有毒甾體皂甙類生物鹼，在成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用，但未成熟的或因存儲時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中則含有大量的龍葵素，攝入過量則可能導致健康危害，因此土豆發芽後就不可以吃了。