帶魚段400g、大蔥絲20g、薑絲15g、干橙皮5g、花椒5g、十三香2g、鹽5g、白酒5g、麵粉適量、油適量。
帶魚用水泡發，去掉魚鰭以及內臟，清洗乾淨後，攥干水分備用。
準備好相應的腌制配料，再加上一點白酒。
所有配料放入魚中，橙皮撕成小塊，會更好揮發氣味。
倒入幾滴白酒，抓拌均勻。拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜。
腌制好以後，把帶魚中的輔料挑出來。
在找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麵粉，在放入魚塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻，袋子充氣，搖一搖，麵粉會通過晃動包裹到魚上。
復底煎鍋，放入油。比炒菜稍微多一點，再放入腌帶魚用過的輔料。
煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~ 可以更好的定形~ 放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~感覺定型以及能上色了在翻面。
煎至金黃即可出鍋。
