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炒糖色炒苦了怎麼補救
[朗讀]
回答:
1
2022-08-10 01:58:54
@missli
白糖糊了是沒有補救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來製做紅燒之類的菜肴,注意不要用紅糖,紅糖做不出焦糖水的。
倒了重炒,給鍋刷乾淨,用抹布給鍋抹乾,往鍋里倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。
給鍋放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋里的糖水為白色帶有一點色。
味甜不上色,這時糖是剛剛化,再等一會出現一個一個小汽泡,這時為焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳時期,過了這一時期又要從頭再來。
2022-08-13 04:13:59
頂0
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