玉米饅頭、黑米饅頭、高粱米饅頭、黃豆饅頭、大米饅頭等。雜糧饅頭顧名思義就是製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麵粉），雜糧因產地局限、產量相對少而有著相對特殊的營養成分。
在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。
饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。