挑選方法主要有：摸手感、看顏色、聞氣味。
1、摸手感。
通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮，若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，不建議購買。
被化學藥水浸泡過的豬蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感覺；而正常的豬蹄沒有黏人的感覺，手指按下去比較鬆軟。
2、看顏色。
正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕了。不過藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄一般要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地挑大的買，正常的豬蹄一個大約在1斤左右，如果太大那肯定是漂白貨。
3、聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味可能還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥水味。