1、聞：檢查姜的表面有無異味或硫磺味，毒姜有一股很濃的硫磺味。
2、看：正常姜外表粗糙，較干，顏色發暗。毒姜外表光滑，非常水嫩，且呈淺黃色。
3、放：姜的保質期比較久，而毒姜暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。
姜是姜科姜屬植物的新鮮根莖。其主要分布於中國中東部、東南部至西南部各省。生薑高50~100厘米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味；葉互生，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，光滑無毛；穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，綠白色，背面邊緣黃色；花冠綠黃色，披針形，略等長；雄蕊微紫色，與唇瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花葯所抱持；蒴果3瓣裂。其原產於東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，怕強光直射。