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人們很早就觀察到膳食纖維對糖尿病患者的有益作用。
隨著研究的深入，人們獲得越來越多的證據，表明膳食纖維可以在一定程度上緩解食物在胃腸道消化和吸收的速率，從而降低血糖指數。很多的研究還發現，可溶性膳食纖維可以控制餐後血糖的升高，改善葡萄糖耐量。
美國糖尿病學會（ada）和美國國立衛生研究院（nih）提出的新的糖尿病營養治療目標和營養素供給量標準中就明確提出：通過改變
生活方式，攝取適宜的熱量，調整宏量營養素的類型及構成比，適量補充膳食纖維等手段，來達到控制血糖、血脂和血壓的目的。