已發芽而未腐爛的洋蔥雖然可以食用的，但其營養價值並不高。
洋蔥為百合科多年生草本植物，是一種常見的蔬菜。
洋蔥含有蔬菜中極為少見的的前列腺素a，它不僅能擴張血管、降低血液濃度，並增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成，而且還能促進鈉鹽的排泄，達到降壓、降血糖的作用，對於高血脂、高血壓、糖尿病等均有一定的食療效果。此外，洋蔥中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物質，有殺菌、抗癌等效果，可增強人體免疫力。
通常來說，食用時應選擇無損傷、無蟲蛀、外部光滑、頸部較小、手捏感覺較為堅實的洋蔥，而對於已經發芽的洋蔥一般是不建議食用的。因為洋蔥發芽後，其養分會很快被消耗，品質也會下降，食用價值也會隨之大大降低。而且，發芽的洋蔥中間往往已經腐爛，而腐爛的洋蔥是不能食用的。
綜上，已發芽而未腐爛的洋蔥雖然可以食用的，但其營養價值並不高，而發芽且已腐爛的洋蔥是不可以食用的。
洋蔥為百合科多年生草本植物，是一種常見的蔬菜。
洋蔥含有蔬菜中極為少見的的前列腺素a，它不僅能擴張血管、降低血液濃度，並增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成，而且還能促進鈉鹽的排泄，達到降壓、降血糖的作用，對於高血脂、高血壓、糖尿病等均有一定的食療效果。此外，洋蔥中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物質，有殺菌、抗癌等效果，可增強人體免疫力。
通常來說，食用時應選擇無損傷、無蟲蛀、外部光滑、頸部較小、手捏感覺較為堅實的洋蔥，而對於已經發芽的洋蔥一般是不建議食用的。因為洋蔥發芽後，其養分會很快被消耗，品質也會下降，食用價值也會隨之大大降低。而且，發芽的洋蔥中間往往已經腐爛，而腐爛的洋蔥是不能食用的。
綜上，已發芽而未腐爛的洋蔥雖然可以食用的，但其營養價值並不高，而發芽且已腐爛的洋蔥是不可以食用的。