鎮江鍋蓋面有什麼歷史傳說？
典故一
從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋里，出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，把湯罐蓋子碰進鍋里。面燒好後，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮給丈夫吃。
丈夫身體好後，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮麵手藝，到一家麵店里做夥計，並尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮江，在一家麵店吃面，遇到了妻子。
他們想既然鎮江人這麼愛吃「鍋蓋面」，還不如兩夫妻開個麵店，索性就不回山東老家了。這樣，「鎮江伙麵店」就開張了，「伙面」成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
典故二
傳說，乾隆下江南至鎮江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子伙麵店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上後，在廚房裡聽見客人連聲說：「味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！」
沒想到，乾隆一邊說一邊走進來，一聲驚叫，說：「呀，你怎麼將鍋蓋放在鍋里煮起來了？」 張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。
乾隆光顧鎮江伙麵店，連說兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋麵店。
典故三
還有一種說法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家裡也很窮。
有一回，有人來做客，就把家裡僅有的麵條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此「鍋蓋面」就誕生了。
典故四
相傳，有一對姐弟相依為命。弟弟有病，口味不佳，總說姐姐下的麵條硬了。於是，姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右、再從右到左，將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條。煮麵時，本想加點青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麵條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的伙麵店。
做法：
麵條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3、它冷卻之後，裝入容器裡面待用。
4、鍋內放進清水燒沸，放入麵條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
7、青頭，也就是用各種蔬菜製成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
典故一
從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋里，出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，把湯罐蓋子碰進鍋里。面燒好後，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮給丈夫吃。
丈夫身體好後，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮麵手藝，到一家麵店里做夥計，並尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮江，在一家麵店吃面，遇到了妻子。
他們想既然鎮江人這麼愛吃「鍋蓋面」，還不如兩夫妻開個麵店，索性就不回山東老家了。這樣，「鎮江伙麵店」就開張了，「伙面」成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
典故二
傳說，乾隆下江南至鎮江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子伙麵店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上後，在廚房裡聽見客人連聲說：「味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！」
沒想到，乾隆一邊說一邊走進來，一聲驚叫，說：「呀，你怎麼將鍋蓋放在鍋里煮起來了？」 張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。
乾隆光顧鎮江伙麵店，連說兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋麵店。
典故三
還有一種說法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家裡也很窮。
有一回，有人來做客，就把家裡僅有的麵條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此「鍋蓋面」就誕生了。
典故四
相傳，有一對姐弟相依為命。弟弟有病，口味不佳，總說姐姐下的麵條硬了。於是，姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右、再從右到左，將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條。煮麵時，本想加點青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麵條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的伙麵店。
做法：
麵條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3、它冷卻之後，裝入容器裡面待用。
4、鍋內放進清水燒沸，放入麵條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
7、青頭，也就是用各種蔬菜製成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。