鮮味是人的五種味覺之一。
人的五種味覺分別是:酸、甜、苦、咸、鮮。
味精就是通過刺激人的味覺而感覺到鮮味而發揮其功效的。
人為什麼能感覺到鮮味?
除了酸、甜、苦、咸這四種味道，我們還能感受到鮮味，科學家的一項最新研究成果揭示了人類能夠享受鮮美味道的原因。在亞洲，味精是很流行的調品，它能增加食物的鮮味。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是由日本科學家1908年在海帶中找到的。谷氨酸鈉是一種胺基酸--谷氨酸的鈉鹽，胺基酸能夠組成蛋白質，而蛋白質在生命活動中起著非常重要的作用。因此胺基酸也被稱為蛋白質的"磚塊"，它們是人體必需的物質。
古代人歸納味，常常是講五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到"鮮"字的影子。你說古代人不喜歡鮮味嗎?非也!本人小時候也根本不談什麼鮮不鮮的問題，只知道好吃，凡是遇到好吃的東西都說一個字，"香"。用香來來概括好吃的東西未免太過籠統。古代人也喜歡鮮，比如，美是羊大為美，鮮是魚羊為鮮。從造字的角度看，把那些好吃的，比如魚和羊都到當成鮮美的。
鮮味是蛋白質的信號，人一旦缺乏蛋白質了，就迫切想吃鮮味的東西，那麼，含蛋白質多的食物通常會給人們帶來鮮味，比如肉、肉湯、魚、魚湯、蝦蟹類、蛤蜊等等，都有很多鮮味成分滲出，這些鮮味成分不是一種東西都可以概括的，胺基酸、含氮化合物、有機酸等等都有。味精相對比較單一，主要是谷氨酸鈉，所以說，鮮味不像鹹味那樣，主要是由氯化鈉產生，比較典型，所以，面對這麼複雜的含鮮味的食物，很簡單的去講明白是非常困難的事情。菜肴"魚咬羊""雞燜魚""黃豆芽燉螃蟹"都是鮮味食材強強聯手的範例，為什麼這麼做，自己去琢磨吧。
鮮味是食品的一種複雜而醇美的感覺，是體現菜肴滋味的一種十分重要的味。
鮮味通常不能獨立作為菜肴的滋味。在應用過程中，鮮味一般在有鹹味的基礎上，方可呈現最佳效果。咸可增鮮，酸可減鮮，甜鮮混合，而形成復合的美味，可使鮮味較弱或基本無鮮味的原料經過烹調後增加菜肴的鮮美滋味。
人的五種味覺分別是:酸、甜、苦、咸、鮮。
味精就是通過刺激人的味覺而感覺到鮮味而發揮其功效的。
人為什麼能感覺到鮮味?
除了酸、甜、苦、咸這四種味道，我們還能感受到鮮味，科學家的一項最新研究成果揭示了人類能夠享受鮮美味道的原因。在亞洲，味精是很流行的調品，它能增加食物的鮮味。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是由日本科學家1908年在海帶中找到的。谷氨酸鈉是一種胺基酸--谷氨酸的鈉鹽，胺基酸能夠組成蛋白質，而蛋白質在生命活動中起著非常重要的作用。因此胺基酸也被稱為蛋白質的"磚塊"，它們是人體必需的物質。
古代人歸納味，常常是講五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到"鮮"字的影子。你說古代人不喜歡鮮味嗎?非也!本人小時候也根本不談什麼鮮不鮮的問題，只知道好吃，凡是遇到好吃的東西都說一個字，"香"。用香來來概括好吃的東西未免太過籠統。古代人也喜歡鮮，比如，美是羊大為美，鮮是魚羊為鮮。從造字的角度看，把那些好吃的，比如魚和羊都到當成鮮美的。
鮮味是蛋白質的信號，人一旦缺乏蛋白質了，就迫切想吃鮮味的東西，那麼，含蛋白質多的食物通常會給人們帶來鮮味，比如肉、肉湯、魚、魚湯、蝦蟹類、蛤蜊等等，都有很多鮮味成分滲出，這些鮮味成分不是一種東西都可以概括的，胺基酸、含氮化合物、有機酸等等都有。味精相對比較單一，主要是谷氨酸鈉，所以說，鮮味不像鹹味那樣，主要是由氯化鈉產生，比較典型，所以，面對這麼複雜的含鮮味的食物，很簡單的去講明白是非常困難的事情。菜肴"魚咬羊""雞燜魚""黃豆芽燉螃蟹"都是鮮味食材強強聯手的範例，為什麼這麼做，自己去琢磨吧。
鮮味是食品的一種複雜而醇美的感覺，是體現菜肴滋味的一種十分重要的味。
鮮味通常不能獨立作為菜肴的滋味。在應用過程中，鮮味一般在有鹹味的基礎上，方可呈現最佳效果。咸可增鮮，酸可減鮮，甜鮮混合，而形成復合的美味，可使鮮味較弱或基本無鮮味的原料經過烹調後增加菜肴的鮮美滋味。