利潤可觀的特色家常菜[朗讀]

水豆豉炒鴨掌

原料：
鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。
調料：
美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白滷水鍋，鹵至軟糯待用。
2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入滷好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。
菊花魚

主料：草魚
調料：薑末、澱粉、番茄沙司等。
製作要點：
將改好刀的菊花魚片掛蛋黃糊，捏起四角，魚皮朝上入五成熱油鍋中將連帶在魚皮上的無數條魚絲抖開鬆手，炸至色澤金黃撈出裝盤，在成品澆上調味汁即可。
重點工藝：造型改刀，油炸火候。
豆豉蒸鲶魚

食材：鲶魚 約500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、。
姜 10g、鹽 5g、蒜 3瓣、。
醬油30ml、香芹 1根、。
油 15ml、紹酒 30ml
步驟：
1.小鲶魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。
2.朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。
3.在鲶魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後腌制15分鐘。
4.將腌制入味的鲶魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸製約8分鐘。
5.最後將蒸好的豆豉鲶魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。