刀豆要不要焯水[朗讀]

刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因為刀豆比較硬，而且本身有一股特殊的氣味，焯水之後可以去除異味，而且口感更加鮮嫩。需要注意的是，刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一種毒蛋白「凝集素」，食用後可能會出現噁心、嘔吐、肚子痛、頭暈等症狀。因此，刀豆一定要炒熟，如果涼拌，至少要煮10分鐘。
刀豆要不要焯水
刀豆嫩莢和種子供食用，但須先用鹽水煮熟，然後換清水煮，方可食用。該種亦可作綠肥，覆蓋作物及飼料。
刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入，避免營養的流失，煮過後再切成細絲。在水中加入幾滴油和少許的鹽，能能保持刀豆的翠綠，煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，刀豆沒有煮熟透是用之後會中毒。