竹筍需要過水嗎[朗讀]

需要的。鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水後可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時就可以了，若是有冰塊效果更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。竹筍有多種營養物質，可以幫助消化吸收，但是腸胃不好的人不建議多吃。
竹筍含有膳食纖維、多種維生素以及礦物質，可以清熱去火，促進腸胃蠕動，幫助食物消化吸收，但是性寒，腸胃不好的人建議少量食用，容易造成腸胃不適。
竹筍過水的步驟：
1、先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、鍋中倒入冷水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，然後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味，口感更好。