1、胃酸。食物中的鐵主要以氫氧化鐵配位化合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內容物中的維生素c、某些糖及胺基酸形成化合物，最後在十二指腸及空腸被吸收。
2、維生素c。維生素c具有酸性，同時具有還原性，能將三價鐵還原成二價鐵，在酸性條件下，可與亞鐵離子形成可溶物，而利於鐵的吸收。
3、有機酸。維生素c、枸櫞酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等與鐵形成可溶性小分子絡合物，提高鐵的吸收率。草莓、櫻桃、菠菜都是含鐵比較高的食物，但是草莓和櫻桃富含維生素c、枸櫞酸、琥珀酸等，會大大提高鐵的吸收率。
4、鈣。膳食中含鈣高時，可除去干擾鐵吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加鐵的吸收。
2、維生素c。維生素c具有酸性，同時具有還原性，能將三價鐵還原成二價鐵，在酸性條件下，可與亞鐵離子形成可溶物，而利於鐵的吸收。
3、有機酸。維生素c、枸櫞酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等與鐵形成可溶性小分子絡合物，提高鐵的吸收率。草莓、櫻桃、菠菜都是含鐵比較高的食物，但是草莓和櫻桃富含維生素c、枸櫞酸、琥珀酸等，會大大提高鐵的吸收率。
4、鈣。膳食中含鈣高時，可除去干擾鐵吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加鐵的吸收。