其實吃這種包子，其樂趣一大部分就在那一抓一吸之間，包子皮是燙麵的，比燙麵餃的面還要稍硬一點，否則包不住湯。那湯原是肉汁凍子，打進肉皮一起煮成的，所以才能凝結成為包子餡；湯裡面可以看得見一些碎肉渣子。