腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味,更精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條,一般市面上後腿肉都算腱子,是肌肉間分布大量的結締組織。
腱子肉就是蹄膀裡面的瘦肉,是將豬前小腿去骨後所得的肉塊,肉中有許多連結組織,因此,極適合燉煮或長時間滷製,口感彈又多汁,通常是煮完再切片,先鹵後浸味道最好,調味料的分量一定要嶷過肉,用大火鹵滾之後,再以小火燜鹵約30分鐘,接著熄火浸泡至少3小時以上,滷汁才能被吸收從而使肉入味。
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腱子肉是什麼肉[朗讀]
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