腱子肉是什麼肉[朗讀]

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味，更精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條，一般市面上後腿肉都算腱子，是肌肉間分布大量的結締組織。
腱子肉就是蹄膀裡面的瘦肉，是將豬前小腿去骨後所得的肉塊，肉中有許多連結組織，因此，極適合燉煮或長時間滷製，口感彈又多汁，通常是煮完再切片，先鹵後浸味道最好，調味料的分量一定要嶷過肉，用大火鹵滾之後，再以小火燜鹵約30分鐘，接著熄火浸泡至少3小時以上，滷汁才能被吸收從而使肉入味。