蛋白質變性是由於什麼[朗讀]

蛋白質變性是由於蛋白質空間構象的破壞。蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。
擴展資料。
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的.作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。