1、往麵粉中倒入水後，先用筷子攪拌成團。筷子攪拌成的麵糰濕度高，粘手。下手和面時，先往麵糰上撒些乾粉，讓手隔著干糯米粉接觸麵糰。揉面時，乾麵粉會逐漸融入麵糰，當麵糰的濕度下降後，就不粘手了。
2、往手上抹油能防止麵粉粘在手上。如果已經在麵糰中加了油，就不用往手上抹油了。和面開始，先不要往手上抹油。等和面快要結束時，手上已經粘了麵粉，再往手上抹油。油會將粘在手上的面塊浸潤，當繼續和面時，這些面塊將被麵糰粘走。
3、開始和面時，麵糰的濕度高，就先在面盆里揉。等麵糰的濕度下降後，再拿到案板上，這樣就不會把面粘得到處都是。