紅薯發黑可以吃嗎[朗讀]

可以吃。紅薯是較易被氧化的食物，因其中含有比較多的抗氧化多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，將酚類化合物轉化為褐色的醌類化合物，從而就出現紅薯變黑的現象，但這個過程不會產生有毒成分，不影響紅薯的食用。若是覺得黑色物質影響食慾，也可將其消除。