蚝油怎麼像水一樣稀了[朗讀]

蚝油像水一樣稀了是因為蚝油的成分發生了變化。蚝油的粘度主要由變性澱粉和小麥粉的性質決定，它們在蚝油產品中的主要作用是增加粘度，在正常情況下，變性澱粉和小麥粉在蚝油中和水處於粘附狀態，使蚝油具有較高的粘度。打開蚝油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌和細菌將進入瓶中。這些微生物含有β-澱粉酶，在室溫下β-澱粉酶將蚝油中的澱粉和變性澱粉分解成麥芽糖，破壞其與水的粘附性，釋放水分，降低蚝油的粘度。如果蚝油打開並短時間使用，就會出現這種現象，蚝油產品的味道和顏色不會改變，也看不到黴菌。