廚房中常見的化學物質有酵母、小蘇打、食用鹼、泡打粉、白砂糖等。
1、酵母：是一種真菌，純天然的發酵劑，日常所用的分為普通酵母、鮮酵母和耐高糖酵母等。
2、小蘇打：是一種化學製劑，化學名為碳酸氫鈉。小蘇打遇熱或者遇酸後易分解為二氧化碳氣體和水，因此起到膨發的作用。
3、食用鹼：化學名為碳酸鈉，食用鹼又叫蘇打，食用鹼通常用於中和老面發酵產生的酸味。
4、泡打粉：在小蘇打中直接加入酸性物質，即是泡打粉，而且也會添加一些玉米澱粉，讓泡打粉的狀態更加穩定。
5、白砂糖：主要成分是蔗糖，為白色有甜味的固體，極易溶於水、苯胺、氮苯、酒精與水的混合物，不溶於汽油、石油。