不能。韭菜屬於莖葉類蔬菜，硝酸鹽含量很高。隔夜放置時間超過8—10個小時，會導致食物中有毒成分增加，產生了致癌物亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另外，放置時還會受到外來細菌的二次污染，食用會對人體造成傷害。
營養價值：
1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素a的上等來源，也是維生素c的一般來源。一直有「菜中之葷」的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素c則為一天所需攝取量的三分之一，維生素e含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素b1及維生素a