海膽什麼季節吃最好？
每年6－8月是海膽最肥美的季節。海膽，生活在淺海海底，喜歡待在岩礁或沙石上，如果環境適宜，其壽命可達200年。大連的海膽以紫海膽（俗稱刺鍋子）、馬糞海膽和黃海膽（也叫海刺蝟）為主，但因黃海膽的黃顏色發土，還愛掉刺，賣相不好就很少上桌，所以餐廳里主要吃的就是紫海膽和馬糞海膽。
海膽怎麼挑選？
刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的「防彈衣」，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
膽針，針粗而短的最好。
嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。
重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是「標準美人」，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的「內在美」
海膽有肉嗎？
海膽，是生活在海洋淺水區的無脊椎動物，內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼，殼的外表布滿刺，粗看像帶殼的板栗。海膽的清理方法是，用剪刀前端首先剌破一個小孔，然後沿著這個小孔繞圓周形式剪開頂部三分之二左右，海膽內部將完整呈現出來。
新鮮海膽開殼後，裡面有5個海膽黃和部分腸道。海膽通常有兩種吃法：刺身和蒸蛋。
海膽有毒嗎？
海膽有毒，在海膽中有兩種產生毒素的器官：叉棘和棘，若被棘或叉棘鰲刺是會引起中毒的。
有毒性的海膽大約有28種，海膽外表呈球形，內臟被外殼包裹著，許多棘長在殼上，大部分刺都是具有倒鈎的，這樣會增加機械性損傷，刺裡面的毒素就會讓人中毒。但是在很多地方海膽都被稱作是名貴高級保健食品，它具有藥用功能，有清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血和滋陰補陽等功效。海膽卵中還含有很高的脂肪酸，s是一種預防心血管疾病的良藥，可降低人體內和膽固醇的含量。食用海膽卵製成食品，不僅能夠提高機體免疫力，還能安神補血，還有促進性功能的作用。海膽卵更含有很豐富的荷爾蒙，所以有養顏護膚的作用。此外，海膽卵還含有較高的蛋白質，很容易被人體吸收。