腌雞蛋需要太陽曬嗎？
腌雞蛋不需要曬太陽。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
腌咸雞蛋要不要曬太陽。
暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵。等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理？
鹽酒腌雞蛋需要曬嗎？
鹽酒腌雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴大使鹽儘快深入，並且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下，容器裡面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。酒精在揮發過程中會流竄到任何它能鑽入的地方，如果你的袋子或者罈子封閉得好的話，酒精就會鑽到蛋裡面，不僅殺菌，還可以讓蛋的組織產生反應，蛋清會變嫩。