蛋黃、動物脂肪和內臟能促進動脈粥樣硬化嗎[朗讀]

各種蛋黃、動物內臟（如腦、肝、腎等）和動物脂肪（如豬油、牛油、羊油、雞鴨肉等）具有促進動脈粥樣硬化的作用。因為蛋黃和動物內臟中含有大量的膽固醇，而動物脂肪中含有高量的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可升高血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，因而促進動脈粥樣硬化形成。當然，適量的膽固醇是人體所需要的。正常狀態下，膽固醇對人體具有重要的生理功能，只有當膽固醇升高時對身體會有危害，特別是對已患動脈粥樣硬化的病人，危害更大。食物中經常攝入大量蛋黃及動物內臟再加上動物脂肪，很容易引起脂質代謝紊亂而產生高脂血症，尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平增高時，可沉澱在動脈血管壁內膜上，穿過內皮細胞，損傷內皮層，繼而引起一系列的反應，最終在動脈內膜形成黃色粥樣脂質物堆積（粥樣斑塊）。內皮層損傷的同時又可引起血小板聚集及凝血反應，從而引起血栓形成，導致動脈管腔狹窄或堵塞。當血管腔徑狹窄超過５０％時則可出現臨床症狀。若動脈粥樣硬化發生在心臟的冠狀動脈，可出現心絞痛或心肌梗死等；若發生在腦動脈，則可有頭暈、頭痛、肢體癱瘓、痴呆等腦供血不足與腦血栓形成等表現。動脈粥樣硬化還可發生在腎動脈及上、下肢動脈等處，並出現腎功能不全及上肢無脈和下肢間歇跛行等症狀。總之長期進食含膽固醇高的飲食，可引起高膽固醇血症，進而引起動脈粥樣硬化。