怎麼樣才能泡出好吃的泡菜[朗讀]

泡菜古稱塞，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。制好的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，乳酸含量達到一定的濃度，並隔絕空氣，即可達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為百分之二到百分之四，是一種低鹽食品。要泡出好吃的泡菜需要注意的有：
1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口又不會太酸。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或用開水燙一下。
2、泡菜的周轉速度要快。如果家裡的人不多，可以用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，要在瓶口蒙兩層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3、用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
4、用生水制鹵，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒必不可少，加點冰糖或麻糖，味道會更好。
6、材料開泡前曬掉一點水分。
7、泡了紅蘿蔔的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。胡蘿蔔和黃瓜即泡即吃，過一晚上就拿出來，否則會引起罈子里生花。
8、原汁的維護，每泡製3到4次後補充一次高梁酒、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不能幹，放在涼爽的地方，保管的好，泡菜原汁可以用5年。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右即可食用。