咖啡為什麼會有苦味？是因為咖啡因嗎[朗讀]

很多人都認為咖啡中的苦味來源於咖啡因。實際上，烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應。咖啡豆中的綠原酸會轉化為綠原酸內酯，如果繼續加深烘焙度，後者將分解為苯基二氫化茚。綠原酸內酯能夠在中淺度烘焙的咖啡中產生適度的苦味，而被分解為苯基二氫化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。