雞精的主要成分[朗讀]

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。雞精是一種復合調味料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉）按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於80％。
從成分上來看雞精和味精都含有谷氨酸鈉，只是味精是第一的谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精是一種復合的調味料。雞精中除了味精之外，還有澱粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。
雞精使用注意事項。
日常烹調食物，一般溫度稍高於100℃不會使味精脫水，煎、炒、炸、烤時食物表面溫度較高會發生部分焦化，但長時間或高溫而產生的一些焦谷氨酸鈉，其含量也是微不足道。再者焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但由於生成量太少也不會影響整個味精的呈鮮效果。經研究證明焦谷氨酸鈉是無毒的，不必為加熱是否會產生「有毒性」的焦谷氨酸鈉而有所顧慮，在炒菜前、中、後加入均可。
1、雞精溶解性較差，如不是做湯菜，應先溶解再使用。
2、雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則易滋生細菌。
3、雞蛋中含有谷氨酸，鹽主要是氯化鈉。在炒雞蛋時兩種元素髮生反應後，自會生成谷氨酸鈉。因此炒雞蛋時不必添加雞精、味精。
4、味精、雞精不必同時添加，雞骨粉、鮮貝粉、香菇粉等較純的鮮味調料，不建議與味精、雞精同用。
雞精是從雞身上提取的嗎？
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種胺基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高。