炒栗子為什麼要放沙子[朗讀]

因為栗子直接放在鍋里炒會受熱不均勻，往往一面沒熟，另一面已經糊了。而砂子的比熱容介於鐵鍋和栗子之間，如果能夠將砂子加入到炒栗子的鍋內，就可以讓栗子升溫的速度比較慢一些，這樣可以讓栗子裡面的果仁兒能夠均勻的受熱，使得栗子果仁能夠更好地熟透。
秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景。可你有沒有想過，炒板栗為什麼要用啥子呢?這種啥子和一般的沙子有什麼區別。
炒板栗為什麼要用沙子。
由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒板栗用的是什麼沙子。
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
糖炒栗子沙的製作方法。
糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。
1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。(需要多少根據鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。
2、將沙取出，清洗乾淨，曬乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。