醒面和不醒面的區別[朗讀]

醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。麵糰中含有許多細小的澱粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分並沒有完全被澱粉顆粒完全吸收，很多澱粉顆粒仍然是以「乾粉」的形式存在於麵糰中，小顆粒中的麵筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的。而經過一段時間的「醒面」之後，能夠使澱粉顆粒充分吸水，麵筋也能被釋放出來相互連接形成網絡，這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道。
醒面指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
在氣溫較低的時候進行醒面時，對於發麵一定要進行保溫，否則由於溫度脹縮作用，會使得發麵團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果。而在溫度較高時，只須靜置一段時間便可。
醒面要多長時間
一般醒面15-30分鐘左右。醒面時一般室溫就靜置20-30即可,在溫度比較高的地方,靜置的時間稍短。在夏天的時候，我們差不多只需要半個小時到一個小時，但是在冬天的話，這需要半天的時間，在這個過程當中我們可以選擇把它蓋上一層保鮮膜，可以減少時間。
不醒面直接蒸會怎樣。
自發粉不醒直接蒸是不可以的，會很難吃。自發粉做饅頭是要醒面的,自發粉用水和好了面扣好了放那醒醒發了之後才能做揉成饅頭狀再放那醒一會兒,發起來蒸出的饅頭才好吃,如果面不行蒸出的饅頭會不宣,像死面蒸出的饅頭一樣。