韭菜是比較熟知的一種綠葉蔬菜,韭菜又叫起陽草,是一種老少皆宜的保健蔬菜,在炒制的過程中非常容易受熱而變黃,那麼韭菜怎麼炒不會發黃呢?
韭菜怎麼炒不會發黃。
1、油溫不要太高:在炒韭菜的時候一般採用溫油下鍋,炒的時間不要太長,這樣炒出的韭菜就不會發黃。
2、淡鹽水浸泡:韭菜在炒之前可以先在淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣經過處理後的韭菜炒出來顏色就會非常翠綠。
3、放點料酒:在炒韭菜的時候可以放一丟丟料酒,料酒可降低有機酸的含量,使得蔬菜中的鎂含量儘量少被取代。從而使得蔬菜的顏色保持翠綠。
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