怎麼炒牛肉才嫩才好吃[朗讀]

炒牛肉要做得鮮嫩好吃，首先必須要選到合適的牛肉，其次是掌握腌牛肉的技巧，最後是炒的技巧。那怎麼炒牛肉才嫩才好吃呢？
炒牛肉
1、提前敲打：牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性。
2、刀工切法：在用牛裡脊部位的肉烹飪之前，要注意切肉時儘量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理，這也是肉能好咬好吃的一種方法。
3、烹飪加料：如果想讓牛肉切片肉質更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、澱粉、蛋清等材料腌制一會，澱粉裡面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質迅速分解，同時鹼物質還可破壞牛肉肌纖維，使水分滲入牛肉內，鎖住肉內的水分，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質會更鮮嫩美味。
以上是關於怎麼炒牛肉才嫩才好吃的方法介紹。