β-胡蘿蔔素這個名字來自希臘語「beta」和拉丁語「carota」（胡蘿蔔）。黃色/橙色色素賦予蔬菜和水果豐富的色彩。h.wachenroder 於 1831 年從胡蘿蔔根中結晶出β-胡蘿蔔素，並提出了「胡蘿蔔素」的名稱。
倍他胡蘿蔔素是什麼
人體將β胡蘿蔔素轉化為維生素a（視黃醇）——β胡蘿蔔素是維生素a的前體。我們需要維生素a來維持健康的皮膚和黏膜、我們的免疫系統以及良好的眼睛健康和視力。
β-胡蘿蔔素本身不是必需營養素，但維生素a是。β-胡蘿蔔素的化學式——c40h56——於1907年被發現。
維生素a可以從我們吃的食物中獲取，例如，通過β胡蘿蔔素，或以補充劑的形式。膳食β-胡蘿蔔素的優點是身體只轉換它需要的量。
過量的維生素a是有毒的。如果您攝入過多的補充劑，可能會出現有毒的維生素a水平。
倍特胡蘿蔔素的功效和作用
β-胡蘿蔔素可以通過多種方式有益於人類健康。下面，我們舉幾個例子：
1、β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑
與所有類胡蘿蔔素一樣，β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑。抗氧化劑是一種抑制其他分子氧化的物質；它保護身體免受自由基的侵害。
自由基通過氧化破壞細胞。最終，自由基造成的損害會導致幾種慢性疾病。
幾項研究表明，飲食中的抗氧化劑有助於人們的免疫系統，防止自由基，並降低患癌症和心臟病的風險。
一些研究表明，那些每天食用至少四份富含β-胡蘿蔔素的水果和/或蔬菜的人患癌症或心臟病的風險較低。
2、β-胡蘿蔔素可能會減緩認知能力下降
服用β-胡蘿蔔素補充劑15年或更長時間的男性相當不太可能經歷認知能力下降可信來源與其他男性相比，哈佛醫學院的研究人員在內科醫學檔案（2007年11月號）中報道。
研究人員解釋說，氧化應激被認為是認知能力下降的一個關鍵因素。研究表明，抗氧化劑補充劑可能有助於防止認知能力下降。
他們的研究涉及4,052名男性，將平均服用18年β-胡蘿蔔素補充劑的人與其他服用安慰劑的人進行了比較。在短期內，他們發現兩組男性的認知能力下降風險沒有差異，但從長期來看，很明顯β-胡蘿蔔素補充劑產生了顯著差異。
研究人員強調，可能還有其他因素導致β-胡蘿蔔素組男性認知能力下降較慢。
3、β-胡蘿蔔素保持肺部健康
bmj於2006年3月發表的一份報告顯示，血液中的高β-胡蘿蔔素水平可以彌補氧自由基對肺部造成的部分損害。
他們測量了535名參與者的fev1並測量了他們的β-胡蘿蔔素血液水平。fev1測量您一次可以呼出多少空氣。他們發現，β-胡蘿蔔素水平高的人fev1測量值的下降要慢得多。
富含倍他胡蘿蔔素的食物
大家都知道胡蘿蔔裡面含有豐富的胡蘿蔔素，每100克的胡蘿蔔含有大約4130微克的胡蘿蔔素，吃了對眼睛好，其實還有很多的食物裡面也含有豐富的胡蘿蔔素，而且比胡蘿蔔還高，大家要多吃。接下來就和大家分享以下這8種蔬菜，含胡蘿蔔素最高，而且都比胡蘿蔔高，建議大家要多給家人吃，對眼睛好。
1、蓮藕
蓮藕渾身都是寶，屬於上好的滋補佳品，也是我們餐桌上的常客。蓮藕原產於古印度，如今在我國已有3000年的栽培歷史。每100克的蓮藕含胡蘿蔔素大約在9550微克。
蓮藕生吃口感脆甜，可葷可素，無論是涼拌、炒肉、燉湯、油炸、做糯米藕都是美味，而且還可以磨成藕粉、榨汁、打豆漿等。
2、西蘭花
西蘭花營養價值遠遠超於其它蔬菜，也是我們最常見的一種蔬菜，又叫青花菜、綠花菜等，是甘藍的一種變種，原產於義大利，19世紀末傳入我國。每100克西蘭花所含胡蘿蔔素大約在7210微克。
西蘭花雖然營養豐富，但是生長的過程中容易有農藥殘留和寄生菜蟲，所以建議大家吃的時候，先切成小朵，泡入鹽水和麵粉混合的清水中，15分鐘再沖洗乾淨，這樣吃起來更健康。
3、紅薯葉
紅薯葉又叫地瓜葉，它還有「蔬菜皇后」「長壽蔬菜」的美稱，在農村是最常見的，但很少有人用來食用，都是被大家丟棄在田間地頭的，卻不知它的營養價值非常高，含有豐富的維生素a、c、e等礦物質，就來說每100克的紅薯葉就含胡蘿蔔素5968微克，建議大家以後是可以食用的。
紅薯葉可燒、炒、煮、涼拌、蒸等都行，尤其用蒜汁涼拌，別有風味。
4、野莧菜
野莧菜又叫野莧，老百姓稱它為「野菜之王」，全國基本都有分布，開春是最好的食用季節，開花後口感就會變差，不宜食用。每100克野莧菜含胡蘿蔔素大約在7510微克。
野莧菜在農村一般沒人喜歡，多用來給豬、雞做飼料，但在城市它卻是大放異彩，多用來煲湯、清炒，口感香甜、香嫩可口，很是受歡迎。
大家有所不知，我們喜歡的臭豆腐，它使用的滷水，其實就是由莧菜杆滷製而成。
5、蒲公英
蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，它的生長範圍比較廣，營養價值頗高，口感有點微苦，被老百姓們稱為「草藥皇后」。每100克的蒲公英含胡蘿蔔素大約在7350微克。
蒲公英在北方是最常見的，尤其是一入夏，好多家庭都會用蒲公英來泡水喝，老被人說是下火。它可涼拌、炒菜、燉湯等，因為蒲公英口感微苦，在食用之前要焯燙一下。
6、冬寒菜
寒冬菜又叫冬葵、冬莧菜、葵菜、薪菜、皺葉錦葵等，產於我國湖南、四川、貴州、雲南、江西、甘肅、北京等地，其營養豐富，很是受人們的歡迎。每100克的寒冬菜含胡蘿蔔素大約在8980微克。
寒冬菜又叫「功夫菜」，在烹飪的時候，不易煮爛，費時，需要一些技巧，因此大家叫它「功夫菜」，它即可煮粥、爆炒、燉肉、燒湯等，成菜後柔嫩清香，滑嫩可口。