美國心臟協會建議選擇每湯匙飽和脂肪少於4克的油，並且不含部分氫化油或反式脂肪。
食用油哪種最好最健康？最健康的食用油包括：
1.橄欖油
加州大學洛杉磯分校醫學中心高級營養師、生存食譜的作者danaellishunnes解釋說，特級初榨橄欖油通常被認為是一種很好的烹飪油，因為它富含對心臟有益的單不飽和脂肪。更健康、更環保的生活。這些具有抗炎作用，有利於降低低密度脂蛋白膽固醇水平。「然而，它的煙點不高，最適合用作沙拉的調味品，或意大利麵的澆頭，或用於慢煮，」她說。「它的低煙點是因為它含有更多來自橄欖本身的微粒——[導致]顏色更綠。」
普通橄欖油也很健康，並且仍然富含單不飽和脂肪，但沒有那麼抗炎，因為它由富含初榨橄欖油的精製橄欖油組成。「然而，它可以在更高的溫度、更高的煙點下烹飪，因此更適合煎炸和灼燒，」hunnes解釋道。
另一方面，acta研究發現，特級初榨橄欖油「被證明是加熱時最穩定的油」。它也被列入美國農業部(usda)推薦的安全油炸油清單。
2.花生油
在亞洲美食中尤其流行，這是另一種健康的單不飽和油，具有非常高的煙點，可用於油炸，儘管這種製備方法會「否定它的健康益處，」hunnes說。「儘管它是花生衍生物，但它是一種沒有太多味道的油，」她補充道，這對於菜肴中的味道中性和多功能性來說是可取的。
3.鱷梨油
精製鱷梨油的煙點高達520度（未精製為375度）。它還富含單不飽和脂肪，幾乎無味，因此適合烘烤。
「鱷梨油是一種很好的食用油，它帶有整個鱷梨所具有的一些（但肯定不是全部）營養，」bazilian說。（實際上，adams補充道，「雖然鱷梨油可以用來炒，但價格相當昂貴。」）。
4.菜籽油
菜籽油的煙點為400至450度，飽和脂肪含量低。而且因為它沒有太多味道，quezada說，「這使它成為需要微妙味道的食譜的好選擇。」
5.奇亞油
說，這種油對美國的休閒廚師來說不太熟悉，但它開始讓人們知道它的存在。她推薦它作為一種健康油，因為「它具有非常高的煙點，並且由於其高抗氧化劑保留在食用油中，因此在高溫下很穩定。」