精製椰子油
精製椰子油是「干磨」的，這意味著椰子在提取油之前已經過烘烤。然後將油「漂白」以殺死微生物並去除任何灰塵顆粒和昆蟲。漂白不涉及家用清潔劑，而是將油通過漂白粘土進行過濾的過程。
結果是一種清澈、味道溫和的油。它非常適合美容應用，例如護髮，以及不喜歡食物中大膽椰子味的人。
一些較小版本的精鍊椰子油也添加了部分氫化脂肪。部分氫化脂肪是一種人造產品——一種對您的健康特別有害的反式脂肪。如果您選擇精製椰子油，請閱讀標籤以確保您選擇的是不含添加劑的純椰子油。
精製椰子油比未精製的椰子油更容易加工。如果吃儘可能接近其自然狀態的食品對您很重要，那麼精製椰子油可能不是您的好選擇。
精製椰子油的煙點為華氏 350 度。您可以將其用於炒菜或烘烤，但由於存在溫度障礙，因此不能用於油炸。
未精製椰子油
未精製的椰子油經過稱為「濕磨」的過程。油是從新鮮椰子中提取的，在離心機中離心，不會經過漂白。這使得未精製（也稱為「初榨」或「純」）椰子油成為加工最少的椰子油。
不那麼精緻，你會得到更大的椰子味。此外，您還可以獲得更多的營養。精鍊椰子油時，烘烤和漂白會減少可用的多酚和中鏈脂肪酸的數量。這些化合物具有抗氧化和抗炎作用；因此，如果您服用未精製的椰子油來促進健康，它可能會更好。精製椰子油並非沒有這些營養成分，只是含量更少。
精製椰子油的煙點為 400 華氏度，這意味著它更適合油炸。但是，它會給大多數食譜帶來椰子味。
它的保質期也較短，而且價格可能更高一些。