佛跳牆裡面有什麼材料 皇家佛跳牆裡面有什麼材料[朗讀]

皇家佛跳牆裡面有什麼材料
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
它就是佛跳牆
這道菜工藝很複雜，別人都覺得做佛跳牆簡直需要花費太長的時間十幾個小時燉煮，因為食材特別多，而且要進行不同的考量才能夠將十幾種食材的口味鮮味充分的發揮出來，達到一個飲食的調和中和。在乞丐當時沒有什麼吃的時候他們也想吃點好的，但是又沒有特別名貴的食材，所以就只能撿些大戶人家丟棄的邊角料，然後根據不同食材的特點進行燉煮，燉煮出了一鍋非常鮮香味，剛好有個和尚路過，跳牆過來，也想嘗試一下，雖然這個說法就是一個傳說，但是不得不說這是最形象的。
以前的佛跳牆就是一鍋亂燉，所以基本上名貴的材是非常少的，但是後來被大戶人家知道以及被宮廷中的人知曉之後經過很多的後期改良，這些有錢人家吃東西是不可能吃特別便宜的，因為他們認為便宜東西對身體沒有好處，而且味道也沒那麼好，所以他們就將佛跳牆的食材進行了很多變更，大部分都變成奢侈名貴食材，以前吃佛跳牆的人都是乞丐，沒什麼錢。但是後來都是有錢人才吃得起佛跳牆，只因為食材改了，名聲變了。一直到現在這道菜都被有錢人所追捧，不得不說，算是很經典的了。
皇家佛跳牆價格
皇宴菜就是皇家宴席上的菜式，自古各個朝代都有所不同，以清朝皇家為代表的菜式如下：
1、御用佛跳牆
皇室吃的佛跳牆還是和普通的佛跳牆有所區別的。佛跳牆在傳入清宮後，由於南方菜的特點比較的突出，所以並不能夠博得清皇室的喜歡。於是御膳房的大廚們按照滿族的飲食習慣對其加以改進，在保留其製作工藝的基礎上添加了滿族皇室喜歡吃的鹿肉、飛禽等等野味。經過多次改良，終於成為滿族皇帝最愛吃的佳肴之一。
2、冰糖燕窩粥
燕窩也是明皇室、清皇室特別喜歡吃的一道養生佳肴。尤其是乾隆皇帝，更是對燕窩情有獨鍾。據清朝老檔記載，乾隆幾次下江南，都會每日清晨，御膳之前，空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒朝御膳，燕窩都是每天都不可少的。
就連一向對美食非常挑剔的慈禧太后，對燕窩也是非常喜愛，以光緒十年十月七日慈禧早膳為例，一桌30多道菜點中，用燕窩製成的菜肴就有7樣。
3、黃燜魚翅
黃燜魚翅是以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，然後輔以12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因為對飲食方面非常講究，所以開創了著名的官菜——譚家菜。其中譚家菜又以"黃燜魚翅"最為出名，在當時，只要誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，黃燜魚翅也就是這樣被收納進宮廷菜的，流傳至今。
4、櫻桃肉
慈禧太后中老年時期最愛吃的一道宮廷菜，那時御膳房烹制這道菜是用豬肉切塊調味的，再佐以新鮮櫻桃，所以得名"櫻桃肉"。這道菜在清皇宮中盛行了幾十年，直到宣統帝時，方才開始流傳於民間。時至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區名菜，不過已經沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象徵性地代替了櫻桃。
5、百鳥朝鳳
清朝乾隆時期的宮廷菜，曾作為慈禧太后60歲大壽上吉祥菜。該菜肴造型獨特，且口感鮮美，所以慈禧太后對其讚不絕口。另外這裡還有個小故事，那就是傳說，當時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來許多過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，最後居然讓光緒皇帝知道了，便想方設法令御膳房做出了這道菜。也自此百鳥朝鳳後來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品，流傳百世。
6、清燉肥鴨
自唐朝起，古代的王侯將相就特別好吃鴨，基本只要宮裡擺了宴席，鴨總是必不可少的。到清代這種風氣更盛，據說，清代的慈禧太后，最喜歡吃和最常吃便就是這道清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法相較於前代和當時民間的方法有所不同。它先將洗凈的鴨子加以調味，然後裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就會完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起，口感可謂是上乘，尤其是那層鴨皮，更是令慈禧太后愛不絕口。後來這道菜更是成為滿漢全席中的一道大菜，在清末宣統皇帝溥儀期間，改名"三鮮鴨子"，流傳民間。
7、雞里蹦
在清初康熙帝的時候聞名。據記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口的行宮。保定地方的名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒製成一道菜獻上，康熙食用此菜後，感得口感甚佳，既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺得醬味唇齒留香，便喚上那位名廚，問是何菜。因為是該名廚首創，沒得名，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞里蹦。康熙一聽，更是龍顏大悅，贊口不絕。
8、桂花魚翅
根據史書記載，慈禧太后喜歡桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿為了表示對朝廷效忠，便命官廚仿桂花之形之色創製出桂花魚翅、桂花乾貝等菜。桂花魚翅色澤微黃、外形酷似桂花、鮮咸醇香、鬆軟可口。據說，慈禧吃後更是讚不絕口，曾一度流行於清宮。
9、荷包裡脊
這道菜始於清宮御膳房，在清代，王公大臣都有隨身佩戴金黃錦緞做成小囊的習慣，名曰"荷包"，用來裝錢狀物或者是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏，非常好看。
相傳，清末一位有心的御廚便照著荷包的樣子，以豬裡脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等等為原料，製作了一隻外形酷似荷包的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內非常之受歡迎，因狀如荷包，便得名"荷包裡脊"
10、爆炒鳳舌
這道菜，在古代只有皇帝和皇后才能享用。正宗爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥的數量非常的稀少，所以有"天上人參"的稱譽，正宗的禾花雀舌只供給最尊貴的帝後。此外的其他人所吃到的鳳舌肯定是用別的鳥雀舌頭製成。雖然到了現代，但由於人類的過度捕捉，禾花雀已經瀕臨滅絕，所以更不可能捕捉雀，鳥再把雀舌取了做成菜了，飯館中，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。現在想吃到一道正宗的皇宮"爆炒鳳舌"，恐怕得穿越到古代皇宮，才能夠品嘗到了吧。
佛跳牆有些什麼材料
佛跳牆菜的原料有幾十種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等。
1、傳統做法的主料。
水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。
2、家常做法的主料。
水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)
3、其他做法的主料。
五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型乾貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個。
皇家佛跳牆圖片
名吃：保定糖葫蘆王。
保定槐茂醬菜
馬家老雞鋪；（教工之家那的）。
元宵王（元宵\炸糕\粽子）。
驢肉火燒（蘇家金餅驢肉火燒\好滋味\老驢頭\犟驢兒）。
白肉罩火燒；（還有麻辣燙很受歡迎）。
槐樹莊蜜蜂園（蜂蜜/花粉/蜂王漿）蜂蜜真的很好。
糕點店：好利來；恬心島；蜜之塘；富利來；稻香村；其林齋；杜斯惟特；精工西餅屋。
奇芳閣-----------市內各店---------------涼皮，包子，老豆腐，白肉罩火燒，疙瘩湯．李家三蒸．八寶飯．李家燴菜．雪花魚翅羹．扒豬臉．烤全羊．雜糧拼盤。
葫蘆居酒店-------復興中路---------------葫蘆魚，金餅葫蘆絲，鮮葫蘆，葫蘆干燉肉，葫蘆餅，葫蘆包。
玉蘭香總店-------三豐路店---------------樟茶鴨，元魚泡餅，油酥火燒，野菜肉餅，蟹粉豆腐。
鐵板錫紙排骨，溫泉山拌螺片，養生豆。
玉蘭香中銀店-----中銀大廈---------------貴賓樓烤鴨，金銀鮑魚窩，芥蘭炒魚柳，椒鹽乳鴿，淮揚軟兜，韓式焗肉排，鍋包肘子，會鍋羊肉，乾坤沸騰魚。
國際俱樂部-------高開區-----------------紙鍋多寶魚，肉沫炒四季豆，珍珠饊子，御膳冷點，一品關東參，瑤柱瓜脯鹿肉方，清酒鵝肝，濃汁靈菇扒蓋菜，皇室佛跳牆。
高碑店豆腐絲、豆製品系列，也有禮品裝，超市有。
白洋淀松花蛋、鹹鴨蛋。
阜平唐縣的大棗核桃。
滿城的草莓、磨盤柿。
生力集團出的藍星啤酒（被評為保定市酒），有小包裝的。
天香精益乳，國內高檔餐飲奶之一，天香v美等，超市有售，有節日禮品裝。
妙士一品乳，國內高檔餐飲奶之一，超市有售。
安國的藥材，安國是北方几百年的藥都。
驢肉火燒，不方便帶，捂過之後就不香了，超市都有賣盒裝的驢肉的，一盒四五袋吧，四五時塊錢，保質期半年。河北鐵路的成際列車上上午都賣驢肉火燒，說是老驢頭的，但從包裝紙上來看，根本就不是，也不知是否真的來自老驢頭，我沒在火車上買過。
曲陽的定瓷（白瓷），宋朝幾大官窯之一。
易縣的易水硯，中國著名的古硯之一，素有「南端北易」之稱，古為貢品。
白洋淀的蘆葦畫，裝裱的非常精緻漂亮，幾根蘆葦，刻畫一幅栩栩如生的景色。
皇家佛跳牆配料
佛跳牆配料都已經配製好，直接加熱食用就行了，不需要添加任何調料。
傳統佛跳牆裡面有什麼材料
佛跳牆 （英文名：buddha jumps over the wall）。
原料：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。功效：補虛養身調理 營養不良調理製作材料。烹調工藝：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。
用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
佛跳牆都什麼材料
答：因為佛跳牆比較油多，配橄欖當配菜可以起到解膩的作用。
第一步 材料準備。
雞一隻，排骨一斤，牛蹄筋八兩，熟火腿片適量，木耳四兩，白蘑菇6.7朵，鮑魚六隻，魚肚5.6塊，大蝦10隻，鵪鶉蛋15個，黃酒350ml，鹽少許。
第二步 做法
1，整雞冷水下鍋，魚肚用油發一下，小火慢發後用涼水冷卻，牛蹄筋買熟的就不用發了。
2，把牛筋和排骨放在燉雞的鍋里燉兩個小時，邊燉邊撇浮沫。
3，鵪鶉蛋煮熟剝皮。
4，另起鍋將燉好的雞切塊，和排骨牛筋擺在鍋底，倒入熬好的湯。
5，上面擺上鵪鶉蛋，口蘑，木耳，大蝦，鮑魚所有半熟的食材。
6.最後倒入黃酒蓋蓋子繼續燉2小時美味即成。
傳統佛跳牆材料
材料
軟骨排 300g,豬腳塊 300g,薑片 3片,乾乾貝 10粒,杏鮑菇片 150g,娃娃菜 5朵,小鳥蛋 15粒,蛤蠣 15粒,金華火腿片 3片,米酒 1大匙,鹽巴 1茶匙,糖 1茶匙,白鬍椒粉 1小。
做法
先將軟骨排、豬腳塊川燙再放入。
1:先將軟骨排、豬腳塊川燙再放入內鍋。
再取乾貝、杏鮑菇片、薑片、鳥。
2:再取乾貝、杏鮑菇片、薑片、鳥蛋、蛤蠣、火腿片、娃娃菜對切全部放入。
再下調味料、水加八分滿，放入。
3:再下調味料、水加八分滿，放入電鍋內，外鍋加2杯水按下(煲湯)即可。
最正宗佛跳牆的材料
正宗佛跳牆做出湯色不是金黃色，而是淡褐色。
佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
輔料：薑片、蔥段、桂皮、炊發乾貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨。
食材這些還算簡單的，烹飪技法耗時耗力也是佛跳牆名貴的重要原因。製作佛跳牆的湯底是紹興酒，佛跳牆的湯採用的是高湯,是用豬腿骨,雞骨,鴨骨經過10小時的大小火交替熬制而成.高湯做成,又要與炒制好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準備工作完成.這一道工序一定要用荷葉封口,才能讓香氣完整保留在湯罐中，一般的海產品需要6天時間來處理.冷水泡發需要1天,再用90度熱水保溫浸泡2天,之後再單獨地煨3天才算準備好，如此種種,一鍋好的佛跳牆需要前後10天的時間來準備。
佛跳牆之所以貴自然有它獨特貴的道理！！！耗時耗力，吃起來的口感和高湯的美味讓人垂憐不止。
佛跳牆有些什麼原材料
主料：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。
調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1隻。
烹飪步驟
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹 酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗凈，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取一個紹興酒罈洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
正宗佛跳牆用什麼材料
佛跳牆的原材料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶、花膠、冬菇等十八種。佛跳牆已經有一百多年的歷史，是福建的傳統名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，由很多珍貴的食材做成，更享有「中華第一湯」的美譽。佛跳牆這道菜非常昂貴，原因如下：
1、食材昂貴 主原料包括輔料一共多達三十多種，且每樣食材都非常珍貴，價格不菲。
2、營養豐富 由於食材多且珍貴，因此佛跳牆富含營養，可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。
3、製作過程複雜 這道菜之所以這麼有名不僅是因為材料多且珍貴，更重要的是它的做法極其複雜，包含了煎、炒、烹、炸等多種方法，不僅要讓十幾種食材完美融合又各有各味，還要文火煨十幾個小時，相當考驗主廚的技術。