用開水燙過的酸菜會致癌嗎[朗讀]

用開水燙過的酸菜或許會有一定的致癌風險，這關鍵取決於酸菜的製造方法和貯存條件。
酸菜是一種傳統的腌制食品，通常是用白菜、青菜等蔬菜經過腌制、發酵等環節製成的。在腌制環節中，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質。
假設酸菜在腌制環節中被污染，或許腌制時期不夠長，亞硝酸鹽的含量就或許會超標。假設用開水燙這樣的酸菜，雖然可以殺死一些細菌和病毒，但並不能完全去除亞硝酸鹽。常年食用這樣的酸菜或許會參與患癌症的風險。
因此，假設要食用酸菜，建議選擇正軌廠家消費的、腌制時期較長的酸菜，防止食用來源不明或腌制時期過短的酸菜。