餃子餡裡面放生雞蛋起什麼作用[朗讀]

1、餃子餡里放生雞蛋可以把鬆散的餡聚集起來成一團，就相當於膠水的作用，包餃子的時候不會太散，吃餃子的時候也是一小團，尤其是素餡的餃子。
2、餃子肉餡裡面加雞蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黃的，加蛋清能讓肉質鮮嫩，保持水分，會讓肉質爽滑，入口時口感很好，味道也會變得不一樣。